Cómo hacer café en una cafetera italiana ? – 6 pasos

Para ser un buen barista no basta con dominar la maquina de espresso a la perfección. Tenemos que dominar el arte de hacer café de todas las formas posibles. Y yo diría que una de las más importantes es la de hacer café en una cafetera italiana.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer café en una cafetera italiana

En esta sección vamos a intentar responder a todas las dudas que nos hagáis llegar en este post o en otras entradas para que toda la gente que comparta esa misma inquietud encuentre una respuesta.

¿Cuántas cucharadas de café por taza de agua?

A mi no me gusta hablar de cucharadas de café ya que dependiendo de si la llenas mucho o poco vas a acabar haciendo una receta de café completamente distinta. Os pongo esta lista de conversión de cucharadas a gramos de café.

• 1 cucharadita = 2 gramos de café
• 1 cucharadita colmada = 3 gramos de café.
• 1 cuchara de postre = 4 gramos
• 1 cuchara de postre colmada = 6 gramos
• 1 cuchara sopera = 7-8 gramos
• 1 cuchara sopera colmada = 9-10 gramos

En mi caso, para preparar café en una moka de 2 tazas, eché 3 cucharadas colmadas y un poquito más. Es decir unos 13 gramos de café para 100 mL de agua.

Entonces, cuantas cucharadas de café para una cafetera de 12 tazas ? Bien para una cafetera de 12 tazas hacen falta 18 cucharadas de café. Unos 80 gramos de café.

¿Qué tipo de café se utiliza para la cafetera italiana?

Para preparar café de buena calidad en una cafetera italiana debemos una molienda fina (2 mm), tal y como explicamos en nuestra guía de molienda. Si lo molemos demasiado fino es probable que el café tenga un sabor amargo, debido a la sobreextracción.

En cuanto a recomendaciones siempre vamos a recomendar moler el café en grano utilizando un buen molinillo de café. Sin embargo, no siempre tendremos el tiempo para moler el café en casa o el presupuesto para adquirir un molinillo eléctrico. Por lo que una alternativa muy interesante y económica es el usar café molido.

Para seleccionar el mejor café molido hemos preparado esta guía.

¿ Como hacer café cremoso en cafetera italiana ?

El café producido utilizando una cafetera italiana a diferencia del café elaborado con máquina de espresso no produce crema natural. Esto se debe a que el café y el agua no reaccionan de la misma manera en ambos procesos de extracción.

Sin embargo, si queremos producir crema para el café con cafetera moka vamos a tener que usar azúcar. En el paso 5, cuando empieza a salir el primer café (el más intenso) vamos a retirarlo de fuego rápidamente y verterlo en un recipiente donde tengamos azúcar (1 cucharadita). Mientras devolvemos la cafetera al fuego para que se haga el resto del café, batimos esa mezcla de azúcar y café para emulsionarla y así hacer un café cremoso utilizando una cafetera italiana.

Sabores raros en el café ? – Limpiar la cafetera italiana con bicarbonato es la solución.

Para una cafetera italiana lo mejor es hacerlo al instante con agua tibia y con estropajo no metálico sin jabón o con tus manos ya que al ser de acero inoxidable o aluminio los restos del café se quitan con facilidad y va a quedar impecable. Sin embargo, si no hemos realizado un buen mantenimiento, con el uso se va a ir acumulando café y va a hacer que la extracción no se produzca como debería afectando al sabor de nuestro café.

Para solucionar esto, existe un truco casero y no es nada más que limpiar la cafetera italiana utilizando bicarbonato y vinagre blanco. Luego añadimos agua caliente del grifo y lo ponemos a hervir como si hiciésemos un buen café.

Una vez empiece a hervir retiramos y limpiamos con agua tibia. Sin jabón !

Para la parte externa hacemos lo mismo pero en una olla para que limpie bien.